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澳门永利新网站是 - 腰花怎么做才不腥不骚,厨师长教你处理技巧,做出的腰花滑嫩鲜香

时间:2020-01-10 18:19:12浏览:598 作者:匿名

  摘要:今天为大家分享一道家常下饭菜“宫爆腰花”的家常做法,宫保腰花是一道美味可口的特色传统名菜,由猪腰、蒜苗、干辣椒等炒制而成。

 

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今天为大家分享一道家常下饭菜“宫爆腰花”的家常做法,宫保腰花是一道美味可口的特色传统名菜,由猪腰、蒜苗、干辣椒等炒制而成。不仅脆嫩爽口、咸辣适中并具有增强体质的作用 ,故深受大众喜爱。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【宫爆腰花】

1.我们一定要选择表面光滑、饱满的猪腰,不能有伤口和血斑,把猪腰外面的白色筋膜撕掉,然后从中间片开,去除白色的腰骚,这个部位腥臊味很重 一定要去除干净。

2.再把猪腰用清水冲洗几遍,充分去除里面的血水后准备改刀,先倾斜着45度打上一字连刀,刀口间的距离不要超过5毫米也不能切透,再对角切成十字花刀,每一刀都要粗细均匀,这样才能保证炒出来的腰花嫩度一致。

3.然后把腰花切成三厘米宽的长片,用清水淘洗几遍沥干水分准备码味,加入食盐2克,胡椒粉2克,胡椒粉能够避腥去异味,料酒10克去腥,顺着一个方向搅匀,再抓入一小撮淀粉,锁住猪腰中的水分腌制10分钟,猪腰的水分比较大,一定要码干粉才能粘的牢固。

4.准备几根蒜苗切成段,大蒜切成片,生姜切成菱形片放在一起,抓入一小把干辣椒,一小撮花椒备用。

5.急火快炒的菜,碗料一定要提前勾兑,碗中放入胡椒粉2克,白糖10克,老抽2克调色,生抽10克,米醋15克,再倒入一些清水或者清汤搅拌均匀,这里需要注意糖和醋不要太多比例是1:1.5,荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。

6.把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加多加一些凉油,油温六成热时倒入腰花,快速滑散炒至翻花立即倒出。

7.锅内再烧油,油温五成热时倒入姜蒜干辣椒和花椒,开小火翻炒把辣椒炒成半红半黑的状态,这个时候刚好出来糊辣味,炒的过重过轻都不行。

8.然后淋入碗料,大火烧开以后勾入芡粉,把料汁收至浓郁粘稠放入腰花急火翻炒,让料汁均匀包裹在腰花上面,下入蒜苗段炒出香味后即可出锅。

技术要点:

1.打花刀的时候,尽量保证粗细均匀,这样炒出来的腰花、嫩度才能保持一致。

2.糖和醋的比例为1:1.5,掌握不好的朋友,可以尝一尝,入口咸鲜,然后微甜微酸。

3.辣椒段下锅以后,一定要掌握好火候,注意观察辣椒的颜色,半黑半红最好,刚好是糊辣味。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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