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大厨教你家常炸酱做法,调好酱汁是关键,炒一锅放1个月都不坏

时间:2019-10-29 17:16:01浏览:1362 作者:匿名

  摘要:大家好,我是第一美食的阿飞。今天阿飞今天分享的这个“香辣花蛤”,就是其中之一。把花蛤冷水倒入锅中,焯一下水,加入一点料酒去腥,水开后即可关火。因为内地的花蛤比较脏,所以一定要充分的去除里面的杂质,然后

 

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一种常见的“油炸酱”方法。说到炸酱面,很多人的脑海里一定都反映了扎江面的形象。扎江面在中国北方很受欢迎,而陕西、天津、上海、广东和东北也有不同的制作油炸酱的方法。炸酱可以说是这种面条的灵魂。在这里,我想和你详细分享这种普通版本的炸酱的制作方法。喜欢它的朋友应该很快学会并把它放进冰箱。当他们不想煮下一碗面条时,倒上炸酱,混合上菜代码和一碗美味的扎江面。

[自制炸酱]

1.首先,我们准备两片猪肚和一块瘦肉。由脂肪和瘦肉制成的油炸酱更香。将猪肚皮切片,切成小片,炒猪油。

然后把猪肚和瘦肉切成薄片,混合在一起,切成肉块,不要切得太多,它们不耐嚼。

2.准备300克新鲜香菇,在清水中浸泡一段时间,除去上面的杂质和灰尘,然后清洗香菇,去掉根蒂,挤出里面的水,切成薄片,切成香菇粒备用。

将葱剁碎,切成葱末,姜剁碎,蒜剁碎,放在一起备用。

3.当所有的原料都准备好了,我们就开始做饭。锅完全上油后,倒出热油,留下一点基础油,倒入肉皮,用小火煸炒,炒熟里面的猪油,待肉皮烤焦呈金黄色时取出。

4.将肉末倒入锅中,翻炒肉末,直至散开。肉末散开后,继续用大火翻炒。这个步骤是将肉糜中的水分煸制,将肉糜煸制至干而香,再将肉糜煸制至微黄,然后取出备用。

5.往锅里加油。油加热后,与葱、姜和蒜一起翻炒。香料油炸后,加入2汤匙酱油和4汤匙甜面酱。打开小火把翻炒至香味四溢。然后倒入肉末,倒入适量料酒去除腥味。倒入蘑菇粒,不断推动炒勺。把蘑菇里的水分搅出来炒蘑菇。如果太干,倒入一些植物油。

6.加入适量白糖和鸡粉调味。调料的量应该根据油炸酱的量来添加。翻炒调料以打开它。这时,你可以尝尝味道。如果不咸,就加点盐。油炸酱应该稍微咸一点,混合面条后味道会更好。最后,加入适量的老萃取色,搅拌均匀,然后从锅里拿出来放在盘子里。

不管你吃哪种面条,烹制好的炸酱都可以配上一勺特殊的味道。自然冷却后,放入冰箱储存,一个月内不会变质。

技术要点:

1.油炸酱应该用又肥又薄的肉油炸,肉香又不油腻。

2.肉皮可以用来炒猪油,使菜肴更香;

3.肉末和蘑菇中的水必须煮干,这样油炸酱会更美味,可以保存很长时间。

4.不要把生水粘在煮熟的油炸酱上,它很容易变质。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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